なぜ今「ローカル飲食チェーン」が注目されるのか
このところ、「ローカル飲食チェーン」がアツい盛り上がりを見せています。「ローカル飲食チェーン」とは、全国展開をせず限定したエリアのなかだけで支店を広げる飲食店のこと。マクドナルドや吉野家のように全国的な知名度はありません。けれども反面「地元では知らぬ者なし」なカリスマ的人気を誇ります。
この局地的なフィーバーぶりは人気テレビ番組『秘密のケンミンSHOW 極』（読売テレビ・日本テレビ系）でたびたびとりあげられ、紹介されたチェーン店はもれなくSNSでトレンド入り。さらに注目度が高まり、雑誌はこぞって「全国ローカル飲食チェーンガイド」を特集するほど。
（画像／イラストAC）
そのような中、ついに決定打とおえる書籍が発売されました。それが『強くてうまい！ ローカル飲食チェーン』（PHPビジネス新書）。豚まんやカレーライス、おにぎりなどなど、創意工夫を積み重ねた味とサービスで地元の期待に応え、コロナや震災などの逆境にも耐え抜いた全国7社の経営の秘密を明らかにした注目の一冊です。
地元に愛される7社を解剖した話題の新刊『強くてうまい！ ローカル飲食チェーン』（PHPビジネス新書）（写真撮影／吉村智樹）
著者はライターであり、かつてテレビ番組「秘密のケンミンSHOW」のリサーチャーとして全国各地のネタを集めた千葉出身の辰井裕紀さん（40）。
話題の新刊『強くてうまい！ ローカル飲食チェーン』著者、辰井裕紀さん（写真撮影／吉村智樹）
夢かうつつか幻か。わが街にはいたるところにあるのに、一歩エリア外へ出れば誰も知らない。反対に自分の県には一軒もないのに、お隣の県へ行けば頻繁に出くわす、不思議なローカル飲食チェーン。この謎多き業態の魅力とは？ 地元に愛される秘訣とは？ 著者の辰井さんにお話をうかがいました。
前代未聞。 「ローカル飲食チェーン」の研究書が登場
――辰井さんが初めて上梓した新刊『強くてうまい！ ローカル飲食チェーン』は実際に自らの足で全国を巡って取材した労作ですね。この書籍の企画が生まれたいきさつを教えてください。
辰井裕紀（以下、辰井）：「以前からTwitterで“飲食チェーンに関するツイート”をよくしていたんです。『こんなにおいしいものが、こんなに安く食べられるなんて』など、外食にまつわる喜びをたびたびつぶやいていました。それをPHP研究所の編集者である大隅元氏がよく見ていて、『ローカル飲食チェーンの本を出さないか』と声をかけてもらったんです」
――Twitterで食べ物についてつぶやいたら書籍の書き下ろしの依頼があったのですか。夢がありますね。しかし全国に点在する飲食チェーンですから、実際の取材や執筆は大変だったのでは。
辰井：「大変でした。資料を参考にしようにも、ローカル飲食チェーンについて考察された本が、過去にほぼ出版されていなかったんです。あるとすればサイゼリヤや吉野家のような全国チェーンにまつわる本ばかり。類書どころか先行研究そのものが少ないので引用ができず、苦労しました」
――確かに全国のローカル飲食チェーンだけに絞って俯瞰した書籍は、私も読んだ経験がありません。では、どのように事前調査を行ったのですか。
辰井：「国会図書館やインターネットで文献や社史にあたったり、取り寄せたり。地元でしか得られない文献は現地まで行って入手しました」
一次資料を得るためにわざわざ全国各地へ足を運んだという辰井さん（写真撮影／吉村智樹）
――現地まで行って……。ほぼ探偵じゃないですか。骨が折れる作業ですね。
辰井：「調べられる限り、ぜんぶ調べています」
自ら選んだ「強くてうまい！」7大チェーン
――新刊『強くてうまい！ ローカル飲食チェーン』では北海道の『カレーショップインデアン』 、岩手『福田パン』、茨城『ばんどう太郎』、埼玉『ぎょうざの満洲』、三重『おにぎりの桃太郎』、大阪『551HORAI』、熊本『おべんとうのヒライ』の計7社にスポットライトがあたっています。この7社はどなたが選出なさったのですか。
『強くてうまい！ ローカル飲食チェーン』に選ばれた全国7社（写真撮影／辰井裕紀）
辰井：「自分で選びました。【お店として魅力があるか】【行けばテンションが上がるか】【独自のサービスを受けてみたいか】、そういった『秘密のケンミンSHOW』で取り上げるようなポップな面と、ビジネス的に注目できる面とがうまく両輪で展開している点で、『この7社だ』と」
――メニューやサービスのユニークさと経営の成功を兼ね備えた、まさに「強くてうまい！」企業が選ばれたのですね。
辰井：「その通りです」
客が鍋持参。 「車社会」が生みだした独特な食習慣
北海道・十勝でチェーン展開する『カレーショップインデアン』（写真撮影／辰井裕紀）
――この本を読んで私が特にビックリしたのが、北海道・十勝を拠点とする『カレーショップインデアン』（以下、インデアン）が実施している「鍋を持ってくればカレーのルー※1が持ち帰られる」サービスでした。どういういきさつで生まれたサービスなのですか。
※1……インデアンではカレーソースのことを「ルー」と呼ぶ
『カレーショップインデアン』のカレー。年間およそ280万食が出るほどの人気（写真撮影／辰井裕紀）
鍋を持参すればカレーのルーをテイクアウトできる（写真撮影／辰井裕紀）
辰井：「鍋持参のテイクアウトは約30年前から始まったサービスです。お客さんから『容器にくっついたカレーのルーがもったいないから鍋を持参してもいいか』と要望があったのがきっかけだとか。加えて当時はダイオキシンが社会問題となり、なるべくプラスチック容器を使わない動きがありました。そこで誕生したのが、インデアンの鍋持参システムです」
――鍋持参のテイクアウトは30年近くも歴史があるんですか。十勝にそんな個性的な習慣があったとは。
辰井：「おそらく、十勝が鍋を持っていきやすい車社会だから、定着したサービスなのでしょうね」
農地が広がる十勝は車社会。だからこそ「鍋持参」の習慣が定着したと考えられる（写真撮影／辰井裕紀）
――なるほど。さすがに電車やバスで鍋を持ってくる人は少ないでしょうね。そういう点でも都会では実践が難しい、ローカルならではの温かい歓待ですね。
辰井：「インデアンはほかにも『食べやすいようにカツを小さくして』と言われたカツカレーが、極小のひとくちサイズになって定番化するなど、お客さんの声を吟味して取り入れます。ローカル飲食チェーンは商圏が狭いからこそ、お客さんに近い存在ですから」
総工費1億5000万円の屋敷で非日常体験
お屋敷のような造りの『ばんどう太郎』。駐車場も広々（写真撮影／辰井裕紀）
店内にはなんと精米処があり、炊きあげるぶんだけ毎日精米している（写真撮影／辰井裕紀）
――車社会といえば、茨城の『ばんどう太郎』にはド肝を抜かれました。ロードサイドに忽然と巨大なお屋敷が現れ、それが和食のファミレスだとは。
辰井：「『ばんどう太郎』の建物は車の運転席からも目立つ造りになっています。総工費は一般的なファミレスの倍、およそ1億5000万円もの巨費を投じているのだそうです。さらに店の中に精米処があり、新鮮なごはんを食べられますよ」
――夢の御殿じゃないですか。
具だくさんな看板商品「坂東みそ煮込みうどん」（画像提供／ばんどう太郎 坂東太郎グループ）
辰井：「看板商品の『坂東みそ煮込みうどん』は旅館のように固形燃料で温められた一品です。生たまごを入れ、黄身や卵白に火が通ってゆく過程を楽しみながら味わえます。旬の野菜から肉、キノコまでたっぷりの具材が入っていて、褐色のスープですから『鍋の底にはなにがあるんだろう？』と、闇鍋のように掘り出す楽しさまであります」
――ファミレスというより、非日常を体感できるテーマパークのようですね。
辰井：「駐車場が広くて停めやすく、店内のレイアウトがゆったりしていますし、接客のリーダー『女将さん』がいるのもプレミアム感があります。広々と土地を使えるロードサイド型のローカル飲食チェーンならではのお店ですね」
割烹着姿の「女将さん」と呼ばれる接客のリーダーが客に安心感を与える（写真撮影／辰井裕紀）
――『ばんどう太郎』で食事する経験自体がドライブ観光になっているのですね。楽しそう。ぜひ訪れてみたいです。
辰井：「坂東みそ煮込みうどんは関東人に合わせた絶妙な味わいで、私は何度でも食べたいです」
お弁当屋さんの概念をくつがえす店内の広さ
――ロードサイド展開といえば、熊本『おべんとうのヒライ』にも驚きました。お弁当屋さんとは思えない、大きなコンビニくらいに広い店舗で、スーパーマーケットに迫る品ぞろえがあるという。この業態は駐車場があるロードサイド型店舗でないと無理ですよね。
コンビニなみに品ぞろえ豊富な『おべんとうのヒライ』（写真撮影／辰井裕紀）
辰井：「自家用車での移動がひじょうに多い街に位置し、広いお総菜コーナーがあります。なので、『ついでに買っていくか』の買い物需要に応えられるんです。さらに店内にはその場で調理したものが食べられる食堂もあります。地方には実はこんな中食（なかしょく）※2・外食・コンビニが三位一体となった飲食チェーンが点在しているんです」
※2中食（なかしょく）……家庭外で調理された食品を、購入して持ち帰る、あるいは配達等によって、家庭内で食べる食事の形態。
――お弁当屋さんの中で食事もできるんですか。グルメパラダイスじゃないですか。
辰井：「特に『おべんとうのヒライ』の食事は安くてうまいんですよ。なかでも“大江戸カツ丼”がいいですね。一般的なカツを煮た丼と違い、揚げたてのカツの上に玉子とじをのせるカツ丼で。衣がサクサク、玉子はトロトロで食べられます。『この価格で、こんなにもハイクオリティな丼が食べられるのか』と驚きました。たったの500円ですから」
カツを煮込まず玉子とじをのせる独特な「大江戸カツ丼」（写真撮影／辰井裕紀）
――安さのみならず、独特な調理法で食べられるのが魅力ですね。
辰井：「そうなんです。小さなカルチャーショックに出会えるのがローカル飲食チェーンの醍醐味ですね。どこへ行っても同じ食べ物しかないよりも、『あの県へ行ったら、これが食べられる』ほうが、おもしろいですから」
「あの県へ行ったら、これが食べられる」。このエリア限定感がローカル飲食チェーンの醍醐味だと語る辰井さん（写真撮影／吉村智樹）
旅先で出会える「小さなカルチャーショック」が魅力
愛らしい桃太郎のキャラクターが迎えてくれる『おにぎりの桃太郎』。ただいまマスク着用中（写真撮影／辰井裕紀）
混ぜごはんのおにぎり、その名も「味」（写真撮影／辰井裕紀）
――カルチャーショックを受けた例はほかにもありますか。
辰井：「ありますね。たとえば三重県四日市の飲食チェーン『おにぎりの桃太郎』には『味』という名の一番人気のおにぎりがあります。『味』は当地で“混ぜごはん”を意味しますが、そのネーミングがまず興味深いですし、地元独特の味わいが楽しめました」
――おにぎりの名前が「味」ですか。もうその時点で全国チェーンとは大きな感覚の違いがありますね。
辰井：「ほかにも『しぐれ』という、三重県北勢地区に伝わるあさりの佃煮を具にしたおにぎりも、香ばしくて海を感じました」
ご当地の味「あさりのしぐれ煮」のおにぎり（写真撮影／辰井裕紀）
――ローカル飲食チェーンが「地元の食文化を支えている」とすらいえますね。
辰井：「そんな側面があると思います」
ローカル飲食チェーンに学ぶ持続可能な社会
――カルチャーショックといえば『おべんとうのヒライ』の、ちくわにポテトサラダを詰めて揚げた「ちくわサラダ」は衝撃でした。
ちくわの穴にポテトサラダを詰めた「ちくわサラダ」（写真撮影／辰井裕紀）
辰井：「もともとはポテトサラダの廃棄を減らす目的で生まれた商品ですが、いまでは熊本で愛されるローカルフードになりましたね。ワンハンドで食べやすく、一本でも充分満足感があります」
――おいしそう！ 自分でもつくれそうですが、それでもやはり熊本で食べたいです。食品の廃棄を減らすため、一つの店舗のなかで再利用してゆくって、ローカル飲食チェーンはSDGsという視点からも学びがありますね。
辰井：「ありますね。たとえば大阪の『551HORAI』ではテイクアウトで売れる約65%が豚まん、約15％が焼売なんです。どちらも“豚肉”と“玉ねぎ”からつくるので、2つの食材があれば合計およそ80％の商品ができます。一度に大量の食材を仕入れられるからコストが抑えられる上に、ずっと同じ商品をつくっているので食材を余らせません」
『551HORAI』の看板商品「豚まん」（写真撮影／辰井裕紀）
「豚まん」に続く人気の「焼売」（写真撮影／辰井裕紀）
――永久機関のように無駄がないですね。
辰井：「一番人気の豚まんがとにかく強い。『強い看板商品』の存在が、多くの人気ローカル飲食チェーンに共通します。看板商品が強いと供給体制がよりシンプルになり、食品ロスも減る。質のいいものをさらに安定して提供できる。いい循環が生まれるんです」
地元が店を育て、人を育てる
――ローカル飲食チェーンには「全国展開しない」「販路を拡げない」と決めている企業が少なくないようですね。コッペパンサンドで知られる岩手の『福田パン』もかたくなに岩手から手を広げようとしないようですね。
多彩なコッペパンサンドが味わえる『福田パン』（写真撮影／辰井裕紀）
辰井：「『福田パン』は岩手のなかでは買える場所が増えていますが、他県まで出店するつもりはないようです。これ以上お店を増やすと製造する量が増え、『機械や粉を替え変えなきゃならない』など、リスクも増えますから」
――全国進出をねらって失敗する例は実際にありますものね。
辰井：「とある丼チェーン店は短期間に全国へ出店したものの、閉店が相次ぎました。調理技術が行き渡る前にお店を増やしすぎたのが原因だといわれています。地元から着実にチェーン展開していった店は、本部の目が行き届くぶん、地肩が強いですね」
――『福田パン』のコッペパンサンド、とてもおいしそう。食べてみたいです。けれども、基本的に岩手へ行かないと買えないんですね。それが「身の丈に合ったチェーン展開」なのでしょうね。
『福田パン』は眼の前で具材を手塗りしてくれる（写真撮影／辰井裕紀）
ズラリ一斗缶に入って並んだコッペパンサンドの具材（写真撮影／辰井裕紀）
辰井：「社長の福田潔氏には、『その場でしか食べられないものにこそ価値がある』というポリシーがあるんです。福田パンは一般的なコッペパンより少し大きく、口に含んだときに塩気と甘さが広がる。とてもおいしいのですが、目の前でクリームをだくだくにはさんでくれるコッペパンは現地へ行かないと食べられない。やっぱり岩手で食べると味わいが違います」
――ますます岩手へコッペパンを食べに行きたくなりました。反面、埼玉の『ぎょうざの満洲』は関西進出を成功させていますね。京都在住である私は『ぎょうざの満洲』の餃子が大好物でよくいただくのですが、他都市進出に成功した秘訣はあったのでしょうか。
「3割うまい！！」のキャッチフレーズで知られる『ぎょうざの満洲』（写真撮影／辰井裕紀）
餃子のテイクアウトにも力を入れる（写真撮影／辰井裕紀）
辰井：「関西進出はやはり初めは苦戦したそうです。『ぎょうざの満洲』は関東に生餃子のテイクアウトを根付かせた大きな功績があるのですが、関西ではまだ浸透していなかった。加えて店員と会話せずスムーズに買えるシステムを構築したものの、その接客が関西では『冷たい』と受け取られ、なじまなかった。そこで、できる限り地元の人を雇用し、店の雰囲気を関西風に改めたそうです」
――やはり地元が店や人を育てるという答に行きつくのですね。いやあ、ローカル飲食チェーンって本当に業態が多種多彩で、かつ柔軟で勉強になります。
辰井：「企業ごとにいろんな考え方がありますから、それぞれから学びたいですね」
――そうですよね。私も学びたいです。では最後に、全国のローカル飲食チェーンの取材を終えられて、感じたことを教えてください。
辰井：「ローカル飲食チェーンは地元の人たちにとって、地域を形作る屋台骨であり、アイデンティティなんだと思い知らされました。私は千葉出身なんですが、私が愛した中華料理チェーン『ドラゴン珍來』を褒められたら、やっぱりうれしいですよ。もっと地元のローカル飲食チェーンを誇っていいんだって、ホームタウンをかえりみる、いい機会になりました。読んでくださった方にも、地元を再評価してもらえたらうれしいです」
――ありがとうございました。
「ローカル飲食チェーンを通じて、地元を再評価してもらえたらうれしい」と語る辰井さん（写真撮影／吉村智樹）
辰井裕紀さんが全国を行脚し、自分の眼と舌で確かめた「ローカル飲食チェーン」の数々。それぞれの企業、それぞれの店舗が、その土地その土地の地形や風習、地元の人々の想いに添いながらひたむきに営まれているのだと知りました。そこで運ばれてくる料理は「現代の郷土料理」と呼んで大げさではないほど地元LOVEの気持ちが込められています。
ビジネス書でありながら、故郷やわが街を改めて愛したくなる、あたたかな一冊。ページを閉じたとたん、当たり前に存在すると思っていたローカル飲食チェーンに、きっと飛び込みたくなるでしょう。
●書籍情報
強くてうまい！ ローカル飲食チェーン
辰井裕紀 著
1,210円（本体価格1,100円）
PHPビジネス新書
